Shalgham (Lobak dalam Sirup Kurma)

1Persiapan

1. Gosok lobak dengan baik di bawah air mengalir.
2. Pangkas daun dan akar tipis, biarkan lobak utuh dan tidak dikupas.
3. Buat sayatan silang dangkal di atas setiap lobak agar sirup bisa meresap.

2Memasak

1. Didihkan lobak di panci dengan air, sirup kurma, dan garam.

   🔥 api besar⏱ Timer 10 menit
2. Kecilkan api, tutup setengah dan didihkan perlahan, lobak dibalik sesekali, hingga pisau masuk dengan mudah dan cokelat kemerahan.

   🔥 api kecil⏱ Timer 60 menit
3. Buka tutup dan biarkan kuah menggelegak 5 menit agar sedikit mengental.

   🔥 api sedang⏱ Timer 5 menit

3Penyajian

1. Taruh lobak panas di mangkuk saji dan potong menjadi dua atau empat bagian.
2. Sendokkan sedikit kuah dan sajikan panas.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memilih lobak yang sangat besar — butuh lebih lama, dan bagian tengahnya berkayu dan pahit. Lobak kecil lebih manis dan lebih empuk.
• Pilih lobak dengan ukuran sama agar semuanya matang bersamaan.
• Pakai lebih banyak atau lebih sedikit sirup kurma sesuai selera; shalgham terutama gurih dengan sedikit manis.

🔁 Pengganti bahan

• Dua sendok makan gula merah bisa menggantikan sirup kurma, meski warna dan rasanya berbeda.