Irak
1Persiapan
- Cuci dan kupas wortel, lalu parut halus.
- Larutkan maizena dalam air dingin, diaduk hingga tidak ada gumpalan.
- Cincang almond menjadi potongan kecil.
- Olesi piring saji datar dengan sedikit ghee.
2Memasak
- Sangrai almond di wajan kering, diaduk, hingga keemasan dan harum, lalu sisihkan.
- Lelehkan ghee di panci lebar, masukkan wortel dan aduk hingga melunak dan warnanya sedikit lebih pekat.
- Tambahkan gula dan aduk hingga larut dan wortel mengeluarkan sarinya.
- Masak, diaduk setiap beberapa menit, hingga hampir semua cairan menguap dan campuran mengilap.
- Aduk campuran maizena, tambahkan dan aduk terus hingga halawa kental dan terlepas dari sisi panci.
- Tambahkan kapulaga, air mawar, dan air lemon, aduk 1 menit, lalu angkat panci dari api.
3Penyajian
- Ratakan halawa di piring yang diolesi setebal sekitar 2 cm dan haluskan bagian atas dengan punggung sendok.
- Taburi kelapa dan almond sangrai di atasnya dan tekan perlahan.
- Biarkan dingin 2 jam hingga padat, lalu potong persegi dan sajikan dengan teh.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan maizena sebelum cairan wortel menguap — halawa tetap lembut dan lengket dan tidak menyatu saat dipotong.
- Parutan halus memberi tekstur halus; parutan kasar meninggalkan untaian yang terlihat.
- Aduk lebih sering di menit-menit terakhir, karena campuran cepat menempel di dasar begitu mengental.
- Wortel berbeda tingkat manisnya, jadi cicipi sebelum menambah maizena dan sesuaikan gula.
🔁 Pengganti bahan
- Mentega bisa menggantikan ghee.
- Kenari atau pistachio bisa menggantikan almond.
