Indonesia
1Persiapan
- Rendam cabai kering dalam air panas 15 menit hingga lunak, lalu tiriskan.
- Kupas bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas dan cincang kasar.
- Blender bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai rendam, dan kunyit dengan 3 sdm air menjadi pasta halus.
- Memarkan batang serai dengan punggung pisau dan ikat masing-masing menjadi simpul.
- Potong daging sapi menjadi dadu 4 cm dan keringkan dengan tisu dapur.
2Memasak
- Sangrai kelapa parut kering di wajan kering, diaduk terus, hingga cokelat keemasan tua.
- Tumbuk atau giling kelapa sangrai selagi hangat hingga menjadi pasta cokelat berminyak (kerisik).
- Panaskan minyak di panci tebal lebar dan tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga hingga lebih gelap, harum, dan minyak terpisah.
- Masukkan daging dan aduk hingga terbalut bumbu.
- Tambahkan santan, air, dan asam jawa dan didihkan sambil diaduk.
- Kecilkan api dan didihkan tanpa ditutup, diaduk setiap 10–15 menit, hingga kuah mengental dan berkurang sekitar setengah.
- Tambahkan kerisik, gula merah, dan garam dan terus didihkan dengan api kecil, lebih sering diaduk, hingga kuah hampir kering, minyak naik, dan daging empuk.
- Terus aduk dengan api kecil agar daging digoreng dalam lemaknya sendiri hingga cokelat tua, tanpa dibiarkan gosong.
3Penyajian
- Buang serai dan bumbu utuh jika suka.
- Sajikan rendang dengan nasi putih kukus panas dan irisan mentimun atau sayuran blansir.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membesarkan api untuk mempercepat — kelapa menempel dan gosong dan daging alot. Api kecil dan kesabaran adalah seluruh rahasianya.
- Saat kuah mengering di jam terakhir, aduk lebih sering dan kerok dasarnya agar tidak ada yang menempel.
- Jika Anda lebih suka lebih banyak kuah, berhenti sebelum benar-benar kering; versi yang lebih basah ini disebut kalio.
- Rendang lebih enak keesokan harinya dan tahan di kulkas hingga 4 hari.
🔁 Pengganti bahan
- Lengkuas: tambahan jahe segar, meski rasanya kurang citrus.
- Cabai kering: 1½ sdt bubuk cabai Kashmir untuk warna dengan pedas lebih ringan.
- Daun jeruk purut: serutan kulit jeruk nipis.
Thailand
