Indonesia
1Persiapan
- Bilas potongan buntut dan pangkas kelebihan lemak luar.
- Potong wortel dan kentang menjadi potongan besar, belah empat tomat, dan cincang seledri dan daun bawang.
2Memasak
- Masukkan buntut ke panci dengan air hingga terendam dan rebus sampai muncul kotoran kelabu.
- Tiriskan, buang air, dan bilas buntut dan panci.
- Kembalikan buntut ke panci dengan 3 l air, jahe, cengkih, dan kayu manis, dan didihkan perlahan tutup sebagian hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulang.
- Goreng bawang merah dalam minyak hingga renyah dan keemasan, dan sisihkan setengahnya untuk hiasan.
- Tambahkan bawang putih ke sisa bawang merah dan aduk 1 menit, lalu masukkan ke kaldu bersama pala, lada putih, dan garam.
- Tambahkan wortel dan kentang dan didihkan perlahan hingga empuk.
- Tambahkan tomat, seledri, dan daun bawang dan masak hingga tomat baru melunak.
3Penyajian
- Buang lemak dari permukaan kaldu dengan sendok sayur.
- Bagi buntut dan sayuran ke mangkuk dalam, tuang kaldu dan taburi bawang merah goreng.
- Sajikan dengan nasi putih biasa, jeruk nipis, dan sambal.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan kaldu mendidih keras, yang membuatnya keruh dan berminyak. Didihan sangat pelan setelah blansir pertama adalah rahasia kaldu bening.
- Untuk membuang lemak dengan mudah, dinginkan kaldu semalaman dan angkat lapisan lemak yang membeku.
- Pressure cooker memangkas waktu memasak buntut menjadi sekitar 50 menit.
🔁 Pengganti bahan
- Buntut: sengkel sapi dengan tulang atau iga sapi.
