Emirat
1Persiapan
- Uleni tepung dengan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit, menjadi adonan halus dan lembut.
- Tutup adonan dan istirahatkan 20 menit.
- Potong kentang, zukini, dan wortel, cincang bawang bombai, dan haluskan bawang putih.
- Tusuk setiap jeruk nipis kering di dua sisi dengan pisau.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci lebar dan goreng bawang bombai hingga lunak dan keemasan muda.
- Tambahkan domba dan balik hingga kecokelatan di semua sisi.
- Tambahkan bawang putih, bzar, kunyit, dan jeruk nipis kering lalu aduk semenit, kemudian tambahkan tomat dan pasta tomat dan masak hingga kental.
- Tuang air, tambahkan garam, tutup dan didihkan perlahan hingga domba hampir empuk.
- Tambahkan kentang, wortel, dan zukini dan masak hingga kentang mulai lunak.
- Bagi adonan menjadi 6 bola, gilas masing-masing setipis kertas di permukaan bertepung, dan potong menjadi persegi besar.
- Didihkan kaldu hingga mendidih kuat dan jatuhkan persegi adonan satu per satu, tekan perlahan ke bawah cairan.
- Tutup dan masak hingga adonan tembus pandang dan empuk dan semur mengental.
3Penyajian
- Tuang margoogat ke piring dalam dengan domba dan sayuran di atas adonan.
- Taburi ketumbar dan sajikan panas dengan irisan jeruk nipis.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan adonan saat kaldu terlalu sedikit atau tidak mendidih. Adonan menggumpal dan menempel; harus masuk ke banyak cairan mendidih.
- Semakin tipis adonan digilas, semakin cepat matang dan semakin halus.
- Margoogat mengental saat didiamkan; encerkan dengan sedikit air panas saat dipanaskan ulang.
🔁 Pengganti bahan
- Potongan ayam bisa menggantikan domba; kurangi perebusan menjadi 30 menit.
