Harees

1Persiapan

1. Cuci gandum dengan baik, lalu rendam dalam air dingin semalaman.
2. Tiriskan gandum dari air rendamannya.
3. Bilas potongan domba dan keringkan.

2Memasak

1. Masukkan domba, air, dan batang kayu manis ke panci besar, didihkan dan buang busa.

   🔥 api besar⏱ Timer 15 menit
2. Tambahkan gandum, tutup dan didihkan perlahan, diaduk setiap 15 menit, hingga gandum pecah dan domba benar-benar hancur.

   🔥 api kecil⏱ Timer 180 menit
3. Buang tulang dan batang kayu manis, lalu tambahkan garam.

   ⏱ Timer 5 menit
4. Pukul campuran dengan penumbuk harees kayu atau stick blender hingga halus dan meregang seperti adonan lunak, tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental.

   🔥 api kecil⏱ Timer 15 menit
5. Panaskan ghee hingga meleleh dan panas.

   🔥 api kecil⏱ Timer 2 menit

3Penyajian

1. Sendokkan harees ke piring dalam dan buat cekungan di tengah.
2. Tuang ghee panas ke cekungan dan taburi kayu manis dan jintan.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: membiarkan harees tanpa diaduk. Gandum menempel di dasar dan mudah gosong di jam-jam terakhir.
• Harees yang baik meregang saat diangkat dengan sendok; jika masih terlihat butir utuh, perlu dimasak dan dipukul lagi.
• Pressure cooker memangkas waktu memasak menjadi sekitar 1¼ jam.

🔁 Pengganti bahan

• Ayam utuh bisa menggantikan domba; buang tulang dan kulit sebelum dipukul.