Emirat
1Persiapan
- Rendam saffron dalam sedikit air hangat selama 10 menit.
- Campur tepung terigu, maizena, ragi, gula, garam, dan kapulaga di mangkuk dalam.
- Tambahkan air hangat dan air saffron sedikit demi sedikit dan kocok dengan tangan atau sendok kayu hingga adonan halus, lengket, dan cukup lembut untuk mengalir perlahan.
- Tutup mangkuk dan biarkan di tempat hangat satu jam, hingga adonan dua kali lipat dan penuh gelembung.
2Memasak
- Sangrai biji wijen di wajan kering, diaduk, hingga keemasan, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak di panci dalam hingga 170 °C; siap saat setetes adonan langsung mengapung dengan gelembung lembut.
- Remas adonan lewat kepalan tangan, sendok setiap bola kecil dengan sendok teh basah dan jatuhkan ke minyak, goreng bertahap tanpa berdesakan.
- Terus balik bola hingga keemasan tua dan renyah di semua sisi, lalu angkat dengan sendok berlubang ke tisu.
3Penyajian
- Tumpuk luqaimat di piring saji selagi masih hangat.
- Siram dengan sirup kurma dan taburi wijen sangrai.
- Sajikan segera dengan kopi Arab, sebelum kehilangan kerenyahan.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: minyak terlalu panas mencokelatkan bagian luar sementara dalam masih mentah; minyak terlalu dingin membuatnya berminyak. Jaga api sedang yang stabil.
- Celup sendok ke air sebelum setiap bola agar adonan tidak menempel.
- Jika adonan terlalu kaku untuk mengalir, kocok dengan satu sendok air hangat.
🔁 Pengganti bahan
- Madu atau sirup gula ringan bisa menggantikan sirup kurma.
