Mesir
1Persiapan
- Pangkas kelebihan lemak ayam dan bilas.
- Keluarkan molokhia dari freezer 10 menit sebelum memasak agar bloknya longgar.
- Haluskan bawang putih dengan sejumput garam menjadi pasta.
2Memasak
- Masukkan ayam ke panci bersama air, bawang bombai, polong kapulaga, daun salam, dan lada hitam, didihkan dan buang busa.
- Tambahkan garam, tutup sebagian dan didihkan perlahan hingga ayam empuk dan garpu masuk dengan mudah.
- Panaskan oven terlebih dahulu.
- Letakkan ayam di loyang, oles dengan ghee leleh dan panggang hingga kulit keemasan.
- Saring kaldu, masukkan 3 cangkir ke panci bersih dan didihkan.
- Masukkan molokhia beku dan aduk dengan pengocok hingga meleleh sepenuhnya dan baru mulai menggelegak.
- Panaskan ghee di wajan kecil dan aduk bawang putih hingga keemasan pucat.
- Tambahkan ketumbar bubuk dan aduk hingga harum.
- Tuang taqliya ke molokhia, aduk, diamkan 1 menit dan matikan api.
3Penyajian
- Sajikan molokhia panas di mangkuk dalam bersama ayam panggang.
- Sajikan dengan nasi bihun putih atau roti baladi, plus irisan lemon atau bawang bombai dalam cuka.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mendidihkan molokhia keras atau terlalu lama — terpisah dan daun tenggelam ke dasar. Matikan api semenit setelah menambah taqliya.
- Awasi bawang putih dengan cermat — jika berubah cokelat tua, rasanya pahit.
- Untuk molokhia yang lebih encer tambahkan lebih banyak kaldu panas; untuk lebih kental, pakai 2½ cangkir kaldu.
🔁 Pengganti bahan
- Anda bisa memakai 500 g daun molokhia segar, dicuci, dikeringkan, dan dicincang halus dengan mezzaluna.
- Ghee bisa diganti mentega atau minyak jagung.
Lebanon
