20 रेसिपी
लाल मिर्च के फ़्लेक्स और मीठी मिर्च से मसालेदार मेमने का क़ीमा, चौड़ी सींकों पर दबाया और कोयले पर ग्रिल किया, रोटी और सुमाक प्याज़ के साथ परोसा गया।
मोटा बुलगुर प्याज़, हरी मिर्च, टमाटर, मिर्च के पेस्ट और मक्खन के साथ पका, अलग-अलग नरम दानों वाला।
चिकन शोरबे में पके भुने ऑर्ज़ो के साथ मक्खन वाला चावल, ऊपर कटा चिकन, छोले और काली मिर्च।
नरम, बहती ज़र्दी वाले पोच्ड अंडे गाढ़े लहसुनी दही पर, ऊपर गरम मिर्च वाला मक्खन।
बहुत बारीक कटे टमाटर, मिर्च, प्याज़ और अजमोद, मिर्च के पेस्ट, अनार के गाढ़े शीरे, सुमाक और ज़ैतून के तेल के साथ — तीखा और चटपटा।
ताज़ी खुली एंकोवी मक्के के आटे में लिपटी और कुरकुरा सुनहरा होने तक तली, नींबू, प्याज़ और अजमोद के साथ परोसी।
नरम बैंगन प्याज़, लहसुन और टमाटर से भरे, ज़ैतून के तेल में धीमे पके, गरम या कमरे के तापमान पर परोसे।
तुर्की पीदे के टुकड़ों पर पतले सिके मांस के स्लाइस, मक्खन वाले टमाटर सॉस से ढके और दही के साथ मेज़ पर डाले गए चटचटाते मक्खन के साथ परोसे — बिना खड़ी सींक का घरेलू संस्करण।
बीच से चीरे तले बैंगन, प्याज़, टमाटर और मिर्च के साथ पके क़ीमे से भरे, फिर हल्के टमाटर सॉस में बेक किए।
सफ़ेद फलियाँ प्याज़, टमाटर के पेस्ट और तुर्की मिर्च के पेस्ट के साथ धीमी आँच पर पकीं, गाढ़े लाल सॉस में मलाईदार।
लाल मसूर और बारीक बुलगुर के नरम निवाले प्याज़, मिर्च के पेस्ट और अजमोद के साथ — न तलना, न बेक करना — सलाद पत्ते में लपेटकर नींबू निचोड़कर खाए जाते हैं।
तुर्की मेरजिमेक चोरबासी: लाल मसूर गाजर और आलू के साथ पकी, मखमली चिकनी पीसी हुई और सूखे पुदीने और मिर्च के फ़्लेक्स वाले गरम मक्खन से सजाई हुई।
क़ीमे और प्याज़ से भरे छोटे आटे के पैकेट, उबले और लहसुनी दही और पुदीने वाले लाल मिर्च के मक्खन से सजे।
पके टमाटर और हरी मिर्चें मक्खन में गाढ़े सॉस में पकाई गईं, फिर अंडे धीरे से मिलाए जब तक वे बस जम जाएँ और नरम रहें।
बारीक कटे टमाटर, खीरा, हरी मिर्च और प्याज़ अजमोद के साथ, ज़ैतून के तेल, नींबू और सुमाक की ड्रेसिंग में।
सफ़ेद पनीर और अजमोद से भरे पतले पेस्ट्री रोल, सिगरेट की तरह लपेटे और सुनहरा कुरकुरा होने तक तले।
दही, तुर्की लाल मिर्च के पेस्ट, लहसुन और नींबू में मैरिनेट किए चिकन के टुकड़े, सींक पर बाहर से जले और अंदर से रसीले होने तक ग्रिल किए।
दही और नरम पके चावल का मलाईदार तुर्की सूप, ऊपर गरम मक्खन और सूखा पुदीना।
फ़ाइलो की पतली, कुरकुरी परतें घी से चुपड़ी, पिसे पिस्ते की भराई और हल्की नींबू की चाशनी में भीगी हुईं।
तुर्की अंदाज़ की चावल की खीर: मलाईदार और चिकनी, नरम चावल के दानों के साथ, ठंडी परोसी हुई और ऊपर दालचीनी छिड़की हुई।
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तुर्किये की रेसिपी
