तुर्की
1तैयारी
- लाल मिर्च बहुत बारीक काटें और हाथ से उसका रस निचोड़ दें।
- मेमने को मिर्च, मसालों और नमक के साथ 5 मिनट चिपचिपा और जुड़ा होने तक गूँधें।
- ढककर मिश्रण को 1 घंटा जमने के लिए ठंडा करें।
- मांस के 8 हिस्से करें और गीले हाथों से हर को लगभग 20 सेमी लंबी चौड़ी सींक पर दबाएँ, उँगलियों की रेखाएँ छोड़ते हुए।
- प्याज़ को सुमाक, अजमोद और चुटकी भर नमक के साथ उछालें।
2पकाना
- सींकों को गरम कोयलों पर पलटते हुए सब तरफ़ भूरा और अंदर तक पकने तक ग्रिल करें।
- टमाटर और हरी मिर्चें फफोले पड़ने तक ग्रिल करें।
- ग्रिल के अंत में रोटी कबाब पर दबाएँ ताकि वह रस सोख ले।
3परोसना
- रोटी परोसने की प्लेट पर रखें और कबाब को सींकों से उसके ऊपर सरका दें।
- सुमाक प्याज़, ग्रिल टमाटर और मिर्चों, और एक गिलास अयरान के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: दुबला मांस इस्तेमाल करना, जो सींक से गिर जाता है और सूख जाता है। कबाब के जुड़े रहने और रसीला रहने के लिए चर्बी ज़रूरी है।
- ठंडा मांस सींक पर बेहतर चिपकता है, इसलिए उसे सीधे फ़्रिज से आकार दें।
- चौड़ी सींकें नहीं हैं तो लंबे लट्ठे बनाएँ और ग्रिल पैन पर पकाएँ।
🔁 विकल्प
- चाहें तो आधा मेमना और आधा बीफ़ क़ीमा इस्तेमाल करें।
