तुर्की
1तैयारी
- हर मछली का सिर तोड़ें, पेट के साथ किताब की तरह खोलें और उँगलियों से रीढ़ और अंतड़ियाँ निकाल लें।
- मछलियाँ ठंडे पानी में धोएँ और 10 मिनट छलनी में छोड़ दें।
- मक्के का आटा नमक के साथ मिलाएँ, मछलियों को उसमें पूरी तरह लिपटने तक उछालें और अतिरिक्त झाड़ें।
2पकाना
- चौड़ी तलने की पैन में तेल बहुत गरम करें।
- मछलियाँ कसे गोल घेरे में सजाएँ और नीचे की तरफ़ कुरकुरा सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटकर दूसरी तरफ़ तलें। बैच में दोहराएँ।
3परोसना
- मछलियाँ किचन पेपर पर एक मिनट निथारें, फिर परोसने की प्लेट पर सजाएँ।
- तुरंत नींबू की फाँकों, लाल प्याज़, अजमोद और मक्के की रोटी या सफ़ेद रोटी के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: कम गरम तेल में तलना, जिससे मछली तेल सोखकर गीली हो जाती है। तेल सही गरम होने तक रुकें।
- मछलियों को तलने से बहुत पहले न लपेटें, वरना परत गीली हो जाएगी।
- ताज़ी एंकोवी की आँखें चमकदार और समुद्र की साफ़ महक होती है।
🔁 विकल्प
- छोटी सार्डिन एंकोवी की जगह ले सकती है; उन्हें थोड़ा ज़्यादा तलें।
- मक्के के आटे की जगह मैदा ले सकते हैं, पर परत कम कुरकुरी होगी।
