तुर्की
1तैयारी
- चावल को कई बार पानी बदलकर तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकले, फिर निथारें।
- चावल का आटा ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक कोई गुठली न बचे।
2पकाना
- चावल को 1½ कप पानी के साथ गहरे बर्तन में पानी सूखने और दानों के नरम होने तक उबालें।
- दूध डालें और उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें और बीच-बीच में चलाते हुए उबालें ताकि तली में न चिपके।
- चीनी डालें और घुलने तक चलाएँ।
- चावल के आटे का घोल फिर चलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए उसे धीरे से बर्तन में डालें।
- तब तक चलाते रहें जब तक खीर गाढ़ी होकर चमचे की पीठ पर न चढ़े और उस पर उँगली फेरने से साफ़ लकीर न बने।
- बर्तन आँच से उतारें और, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो, वनीला मिलाएँ।
- गरम खीर 6 परोसने के कटोरों में डालें, ठंडा होने दें, फिर कम से कम 3 घंटे फ़्रिज में ठंडा और जमने तक रखें।
3परोसना
- परोसने से ठीक पहले हर कटोरे पर दालचीनी छिड़कें और ठंडी परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: दूध डालने के बाद बर्तन को बिना चलाए छोड़ना, जिससे वह तली में चिपक जाता है और जले हुए स्वाद का हो जाता है। हर कुछ मिनट पर तली खुरचें।
- खीर गरम में ढीली लगती है पर ठंडी होने पर बहुत गाढ़ी हो जाती है, इसलिए उसे बहुत गाढ़ी होने तक न पकाएँ।
- ऊपर मलाई की परत से बचने के लिए कटोरों को थोड़ा ठंडा होने के बाद ढक दें।
🔁 विकल्प
- चावल के आटे की जगह उतनी ही मात्रा में कॉर्नस्टार्च ले सकते हैं।
- बेक वाले संस्करण के लिए ओवन-सुरक्षित कटोरों में डालें और ऊपर धब्बेदार भूरे होने तक ओवन ग्रिल के नीचे रखें।
