तुर्की
1तैयारी
- सफ़ेद पनीर को कटोरे में काँटे से बारीक मसलें।
- अजमोद, अंडा, काली मिर्च और मिर्च के फ़्लेक्स डालें और भराई के जुड़ने तक मिलाएँ।
- पेस्ट्री शीट खोलें और उन्हें गीले, अच्छी तरह निचोड़े तौलिये से ढकें ताकि वे सूखें नहीं।
- शीट दो-दो करके लगभग 10 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, ताकि लगभग 24 दोहरी परत की पट्टियाँ मिलें।
- हर पट्टी के छोटे सिरे पर लंबी आकृति में एक ढेर वाला बड़ा चम्मच भराई रखें।
- लंबे किनारे अंदर मोड़ें, फिर पट्टी को आख़िर तक कसकर लपेटें।
- खुले सिरे पर थोड़ा पानी लगाएँ और दबाएँ ताकि वह चिपके और बंद रहे।
2पकाना
- गहरे बर्तन में तेल 175 °C तक गरम करें, या जब तक पेस्ट्री का छोटा टुकड़ा तुरंत बुलबुलों से घिरा तैरे।
- रोल को 6-6 के बैच में पलटते हुए सब तरफ़ सुनहरा होने तक तलें।
- उन्हें छेद वाले चमचे से किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निथर जाए।
3परोसना
- गरम रोल प्लेट में सजाएँ, प्रति व्यक्ति लगभग 4।
- तुर्की चाय या सादे हरे सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: ज़्यादा भराई करना या ढीला लपेटना। रोल तेल में खुल जाते हैं, पनीर बाहर आ जाता है और तेल उछलता है; एक चम्मच और कसा रोल काफ़ी है।
- अगर पनीर बहुत नमकीन है तो उसे मसलने से पहले 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह निथार लें।
- रोल को तलने से पहले फ़्रीज़ किया जा सकता है और सीधे जमे हुए तला जा सकता है, तलने का समय एक मिनट बढ़ाकर।
🔁 विकल्प
- ज़्यादा खिंचने वाली भराई के लिए आधे सफ़ेद पनीर की जगह मोज़रेला या अक्कावी लें।
- हल्के संस्करण के लिए रोल पर तेल लगाएँ और 200 °C पर लगभग 20 मिनट बेक करें — वे कम कुरकुरे होंगे।
