Chinois
1Préparation
- Coupez le pak-choï en deux dans la longueur et lavez-le bien entre les couches pour enlever tout sable.
- Secouez l’eau et séchez-le autant que possible.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans un wok et remuez l’ail quelques secondes jusqu’à ce qu’il embaume, sans le laisser colorer.
- Montez le feu, ajoutez le pak-choï, le sel et le sucre et mélangez jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.
- Ajoutez l’eau et couvrez 1 minute jusqu’à ce que les tiges soient juste tendres mais encore croquantes.
- Découvrez, ajoutez l’huile de sésame et mélangez.
3Présentation
- Disposez le pak-choï sur un plat de service et versez dessus l’ail et le jus.
- Servez avec n’importe quel plat principal chinois et du riz nature.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : trop cuire le pak-choï — il perd sa couleur et devient aqueux. Retirez-le du feu tant qu’il est d’un vert vif.
- L’ail brûle vite — ayez les légumes verts prêts à côté de vous avant de le mettre dans l’huile.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pak-choï : tout légume vert à feuilles chinois, ou brocoli coupé en petits bouquets.
- Eau : bouillon de poulet pour plus de saveur.
