Chinois
1Préparation
- Coupez soigneusement le tofu en cubes de 2 cm.
- Faites griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils embaument, puis moulez-les.
- Mélangez la fécule de maïs avec l’eau dans une petite tasse.
- Hachez l’ail et le gingembre, et émincez l’oignon vert.
2Cuisson
- Portez de l’eau salée à frémissement, glissez-y le tofu et laissez-le mijoter doucement pour qu’il raffermisse, puis égouttez-le avec précaution.
- Chauffez l’huile dans un wok et faites sauter le bœuf haché en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords.
- Baissez le feu, ajoutez la pâte de piment et de fèves et les flocons de piment et remuez jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et remuez jusqu’à ce que cela embaume.
- Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja et le sucre, puis ajoutez le tofu et poussez-le doucement avec le dos d’une cuillère plutôt que de remuer, et laissez mijoter pour qu’il absorbe la sauce.
- Remuez le mélange de fécule et ajoutez-le en deux fois, en faisant tourner doucement le wok jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
3Présentation
- Versez dans un bol creux et saupoudrez de poivre du Sichuan moulu et d’oignon vert.
- Servez chaud avec du riz blanc nature.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : remuer le tofu comme dans un sauté ordinaire — il se brise. Faites tourner le wok lui-même ou poussez le tofu avec le dos d’une cuillère.
- Faire mijoter le tofu dans de l’eau salée le raffermit et l’assaisonne de l’intérieur.
- Pour un plat plus doux, utilisez 1 c. à s. de pâte de piment et de fèves et supprimez les flocons de piment.
- Remarque halal : lisez l’étiquette de votre pâte de piment et de fèves, car certaines marques peuvent contenir de l’alcool.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Tofu soyeux : tofu mi-ferme, plus facile à manipuler.
- Bœuf haché : agneau haché, ou omettez-le pour une version végétarienne avec du bouillon de légumes.
