Salade de concombre écrasé chinoise (pai huang gua)

1Préparation

1. Lavez et séchez les concombres et coupez les deux extrémités.
2. Posez les concombres sur une planche et écrasez-les du plat d’un large couteau ou avec un rouleau jusqu’à ce qu’ils craquent à l’intérieur.
3. Coupez le concombre écrasé en morceaux irréguliers d’une bouchée.
4. Mélangez le concombre avec le sel dans une passoire posée sur un bol et laissez 15 minutes pour qu’il rende son eau.
5. Mélangez l’ail, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame dans un grand saladier jusqu’à dissolution du sucre.
6. Mettez les flocons de piment et le poivre du Sichuan écrasé dans un petit bol résistant à la chaleur.

2Cuisson

1. Chauffez l’huile végétale dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez-la directement sur les flocons de piment ; elle doit grésiller et sentir le grillé sans noircir.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 2 min

3Présentation

1. Égouttez le concombre en le pressant légèrement, puis mélangez-le à la sauce.
2. Versez l’huile pimentée dessus et mélangez de nouveau.
3. Garnissez de coriandre et de graines de sésame et servez froid en entrée avant le plat principal.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : assaisonner le concombre bien avant de servir — il rend de l’eau, dilue la sauce et perd son croquant. Mélangez-le juste avant de manger.
• N’écrasez pas trop ; vous voulez un concombre craquelé, pas réduit en bouillie.
• Si vous n’aimez pas le piquant, utilisez seulement la sauce et l’huile de sésame sans l’huile pimentée.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Huile pimentée maison : 1 c. à s. d’huile pimentée chinoise toute prête.
• Poivre du Sichuan : peut être omis, mais il donne la légère sensation de picotement typique de la cuisine chinoise.