Chinois
1Préparation
- Pelez les mangues et coupez la chair de deux d’entre elles en gros morceaux pour mixer.
- Coupez la troisième mangue en cubes de 1 cm.
- Épluchez les quartiers de pomelo de leurs membranes blanches et séparez-les en petits morceaux.
2Cuisson
- Réchauffez le lait de coco, le lait et le sucre en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir, puis laissez refroidir.
- Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez le sagou en remuant et faites bouillir jusqu’à ce que les perles soient translucides avec seulement un petit point blanc au centre.
- Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez le sagou 10 minutes jusqu’à ce que les points blancs disparaissent.
- Égouttez le sagou et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne soit plus collant.
3Présentation
- Mixez les morceaux de mangue avec le mélange de lait de coco jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le sagou au mélange et réfrigérez 1 heure jusqu’à ce que ce soit froid.
- Versez dans des bols, garnissez de dés de mangue et de morceaux de pomelo et servez froid.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ne pas rincer le sagou après cuisson — l’amidon reste dessus, il fait des paquets et le dessert devient collant.
- Ne faites pas trop cuire le sagou, sinon les perles fondent et perdent leur forme ; éteindre le feu et couvrir termine la cuisson en douceur.
- Les mangues varient en douceur, goûtez donc après avoir mixé et ajustez le sucre.
- Servez le jour même ; le sagou durcit au réfrigérateur après un jour.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Le pamplemousse peut remplacer le pomelo, mais il est plus acide.
- Le lait évaporé peut remplacer le lait pour un goût plus riche.
