Chinois
1Préparation
- Fouettez la farine, l’eau et le sel en une pâte lisse sans grumeaux, de la consistance d’une crème légère.
- Émincez l’oignon vert, hachez la coriandre et mélangez la sauce hoisin avec la sauce pimentée dans un petit bol.
2Cuisson
- Chauffez l’huile de friture dans une petite poêle et faites frire chaque feuille de rouleau de printemps pliée en deux jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.
- Badigeonnez une large poêle antiadhésive de 28 cm avec 1 c. à c. d’huile, versez la moitié de la pâte et inclinez vite la poêle pour napper finement tout le fond.
- Faites cuire jusqu’à ce que la surface paraisse sèche et passe de brillante à mate.
- Cassez 2 œufs sur la crêpe, crevez les jaunes et étalez-les sur toute la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez de la moitié de l’oignon vert, de la coriandre et du sésame.
- Faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit pris et ne soit plus liquide, puis retournez délicatement toute la crêpe.
- Badigeonnez le dessus de la moitié du mélange de sauces, posez le cracker croustillant au milieu, repliez les côtés dessus, puis pliez en deux. Recommencez pour la deuxième crêpe.
3Présentation
- Coupez chaque jianbing en deux et servez aussitôt, avant que le cracker perde son croustillant.
- Servez avec une tasse de lait de soja tiède ou de thé.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : une pâte épaisse ou en trop grande quantité, si bien que la crêpe est épaisse et se fend quand on la plie. La couche doit être très fine.
- Faites frire d’abord les crackers et ayez tout à côté de la cuisinière — le jianbing se monte en quelques minutes.
- Pour retourner plus facilement, passez d’abord une spatule plate autour du bord de la crêpe pour la décoller.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Feuilles de rouleau de printemps frites : feuilles de wonton frites ou morceaux de pain grillé croustillant.
- Sauce hoisin : sauce chinoise aux haricots sucrée, le choix traditionnel.
