Galettes chinoises à l’oignon vert (cong you bing)

1Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et versez l’eau bouillante petit à petit en remuant avec des baguettes ou une fourchette, jusqu’à formation de gros flocons irréguliers.
2. Ajoutez l’eau froide et pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
4. Mélangez l’huile, la c. à s. de farine, le sel et le poivre blanc en une pâte lisse et fluide.
5. Hachez les oignons verts et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
6. Divisez la pâte en 4 et étalez chaque morceau en un fin rectangle d’environ 25 × 20 cm.
7. Badigeonnez le rectangle d’une couche de pâte à l’huile et parsemez-le d’un quart des oignons verts.
8. Roulez le rectangle sur le long côté comme un cigare, puis enroulez le boudin en escargot, glissez le bout dessous et laissez reposer 10 minutes.
9. Étalez doucement chaque spirale en un disque d’environ 16–18 cm de large et d’environ ½ cm d’épaisseur.

2Cuisson

1. Chauffez 1 c. à s. de l’huile de friture dans une large poêle jusqu’à ce qu’elle frémisse.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 1 min
2. Ajoutez une galette et faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit brun doré avec des zones croustillantes et que les couches gonflent.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 5 min
3. Poussez les bords de la galette vers le centre avec deux spatules pour décoller les couches, puis sortez-la sur une grille.
4. Recommencez avec les galettes restantes, en ajoutant 1 c. à s. d’huile à chaque fois.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 14 min

3Présentation

1. Coupez chaque galette en 6 parts et disposez-les sur un plat.
2. Mélangez les ingrédients de la sauce à tremper jusqu’à dissolution du sucre et servez dans un petit bol à côté des galettes chaudes.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : des oignons verts mouillés ou trop appuyer avec le rouleau — les oignons percent la pâte et les couches fusionnent et disparaissent.
• N’utilisez pas un feu vif ; l’extérieur dore trop vite alors que l’intérieur reste pâteux.
• L’eau bouillante rend la pâte souple et moelleuse, ne la remplacez donc pas entièrement par de l’eau froide.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Remplacez une partie de l’huile de la garniture par de l’huile de sésame pour une saveur grillée.
• Poivre blanc : poivre noir finement moulu.