Baozi au bœuf (petits pains à la vapeur)

1Préparation

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier.
2. Ajoutez l’eau tiède et l’huile et pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
3. Couvrez et laissez la pâte dans un endroit tiède une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le poivre blanc, le sucre, le sel et le gingembre en remuant dans un seul sens tout en ajoutant l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit absorbée et que la préparation devienne collante.
5. Incorporez l’oignon, l’oignon vert et l’huile de sésame au bœuf, puis réfrigérez jusqu’au moment de garnir.
6. Pétrissez la pâte levée 2 minutes pour chasser l’air et divisez-la en 12 boules égales.
7. Étalez chaque boule en un disque de 11 cm, plus fin sur les bords et plus épais au milieu.
8. Mettez une cuillère à soupe bombée de farce au centre et rassemblez le bord en petits plis successifs tout autour jusqu’à fermer le dessus.
9. Posez chaque petit pain sur un carré de papier sulfurisé, couvrez et laissez 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé.

2Cuisson

1. Portez de l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur, puis disposez les petits pains dans le panier, espacés de 3 cm.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 5 min
2. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les petits pains soient gonflés, lisses et reprennent leur forme quand on les touche.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 15 min
3. Éteignez le feu et gardez le couvercle 5 minutes avant d’ouvrir, pour que les petits pains ne s’affaissent pas.

   ⏱ Minuteur de 5 min

3Présentation

1. Servez les baozi chauds avec une petite coupelle de vinaigre de riz et de sauce soja pour tremper.
2. Servez avec du lait de soja ou du thé, l’accompagnement habituel du petit-déjeuner en Chine.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : soulever le couvercle juste après la cuisson, ce qui refroidit brusquement les petits pains, qui se rétractent et se ratatinent. Attendez 5 minutes, puis ouvrez lentement le couvercle.
• Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon pour que la condensation ne goutte pas sur les petits pains et ne les tache pas.
• Ajouter l’eau froide à la viande petit à petit en remuant dans un seul sens est ce qui rend la farce juteuse.
• Les baozi cuits se congèlent bien une fois refroidis ; remettez-les à la vapeur directement congelés pendant 10 minutes.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Bœuf : agneau haché ou poulet haché.
• Panier vapeur : une passoire métallique posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, avec un couvercle bien ajusté.