Name: Machboos de pescado de Catar
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Catarí
Ingredients: 800 g rodajas de carite con espina; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta sal; 4 cda aceite vegetal; 2 cebolla (picado); 5 dientes ajo (triturados); 2 tomate (picado); 2 cda concentrado de tomate; 1½ cda mezcla de especias baharat; 2 lima seca (loomi); 1 rama de canela; 4 vainas de cardamomo; 2 chile verde; 3 tazas arroz basmati; 4½ tazas agua; 1½ cdta sal; ¼ taza cilantro fresco (picado)

1Preparación

Frota los filetes de pescado con la cúrcuma y la sal y deja reposar 20 minutos.
Lava el arroz, remójalo 30 minutos y escúrrelo.

2Cocción

Fríe el pescado en dos cucharadas soperas de aceite 3 minutos por lado hasta que se dore, luego retíralo.
🔥 fuego alto
Dora la cebolla en el aceite restante 8 minutos, añade el ajo, los tomates, el concentrado y las especias y cocina 8 minutos.
🔥 fuego medio
Añade las limas secas, la canela, el cardamomo, los chiles verdes, el agua y la sal y hierve 5 minutos.
🔥 fuego alto
Añade el arroz, tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo.
🔥 fuego bajo
Coloca el pescado sobre el arroz, tapa y deja al vapor 5 minutos.
🔥 fuego bajo

3Presentación

Sirve el machboos en una bandeja con el pescado encima y cilantro, con salsa picante o ensalada al lado.

💡 Consejos y errores comunes

Fríe el pescado solo brevemente antes del arroz; cocinarlo mucho en el caldo lo deshace (el error común).
Usa un pescado firme como el carite o el mero.