Ghuzi de cordero de Catar

1Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara, remójalo 30 minutos y escúrrelo.
2. Remoja el azafrán en dos cucharadas soperas de agua tibia.
3. Cuece los huevos 10 minutos y pélalos.

2Cocción

1. Dora la cebolla en el ghee 8 minutos hasta que se ablande, añade el cordero y remueve 8 minutos hasta que cambie de color.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 16 min
2. Añade el baharat, las limas secas, la canela, el cardamomo, el concentrado de tomate y la sal, vierte el agua y lleva a ebullición.

   🔥 fuego alto⏱ Temporizador de 5 min
3. Tapa, baja el fuego y cocina 90 minutos hasta que el cordero esté tierno, luego retíralo y reserva el caldo.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 90 min
4. Cuela el caldo, mide 4,5 tazas y añádelas al arroz en una olla con el agua de azafrán; lleva a ebullición, luego tapa y cocina 20 minutos a fuego bajo.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 22 min

3Presentación

1. Extiende el arroz en una bandeja, coloca el cordero encima y decora con huevos, almendras y pasas.

💡 Consejos y errores comunes

• Mide el caldo para el arroz con precisión; demasiado líquido lo deja pegajoso (el error común).
• Deja el arroz tapado 10 minutos después de cocinarlo antes de servir.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• ¿Sin azafrán? Añade una pizca de cúrcuma solo para el color.