Mexicano
1Preparación
- Prepara un molde redondo de 22 cm y unos 7 cm de profundidad, más una fuente de horno más grande para el baño maría.
- Hierve un hervidor de agua para el baño maría.
2Cocción
- Precalienta el horno a 170 °C.
- Calienta el azúcar y el agua en una olla pequeña sin remover hasta que se disuelva y burbujee, solo girando la olla suavemente.
- Sigue cocinando hasta que el azúcar tome un color dorado miel intenso y retírala del fuego de inmediato.
- Vierte el caramelo en el molde e inclínalo rápidamente para cubrir la base por completo; luego deja que se endurezca.
- Tritura la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla a velocidad baja hasta que quede suave, sin hacer mucha espuma.
- Cuela la crema con un colador fino sobre el caramelo en el molde.
- Cubre el molde con papel de aluminio, colócalo en la fuente más grande y vierte agua caliente hasta la mitad de sus lados.
- Hornea hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente, y un cuchillo clavado a 2 cm del centro salga limpio.
- Saca el molde del agua, deja enfriar una hora a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.
3Presentación
- Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca encima un plato de servir ancho y voltea de un solo movimiento para que el flan caiga y el caramelo corra a su alrededor.
- Corta en porciones, vierte un poco de caramelo sobre cada una y sirve frío.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: hornear a temperatura demasiado alta o sin baño maría, lo que deja el flan lleno de agujeros y gomoso. El calor suave y el baño maría le dan su textura sedosa.
- Vigila el caramelo de cerca: pasa de dorado a quemado y amargo en segundos.
- Si queda caramelo endurecido en el molde tras voltear, pon el molde en agua caliente unos minutos hasta que se derrita y vierte sobre el flan.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para un flan más denso (flan napolitano), tritura 190 g de queso crema con las leches.
- La leche entera puede sustituir a la leche evaporada en la misma cantidad para un flan algo más ligero.
