Mexicano
1Preparación
- Mezcla el azúcar y la canela en un plato ancho y poco profundo.
- Coloca una boquilla de estrella abierta grande (de unos 1 cm) en una manga pastelera.
- Pon el chocolate picado en un bol resistente al calor.
2Cocción
- Lleva a ebullición el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla hasta que la mantequilla se derrita.
- Añade toda la harina de una vez y remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa lisa que se despegue de los lados de la olla.
- Pasa la masa a un bol y déjala enfriar 10 minutos hasta que esté tibia, no caliente.
- Añade el huevo y la vainilla y bate con fuerza hasta que se absorban y la masa quede lisa y brillante.
- Pasa la masa con una cuchara a la manga pastelera.
- Calienta el aceite en una olla honda a 180 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe flotar de inmediato, rodeado de burbujas vivas.
- Forma tiras de masa de 12 cm directamente en el aceite, cortándolas con tijeras, de 4 a 5 a la vez.
- Fríe, dándoles la vuelta, hasta que estén de un dorado intenso por todos lados, luego escúrrelos en papel de cocina. Repite hasta terminar la masa.
- Reboza los churros en el azúcar con canela mientras aún estén calientes hasta que queden completamente cubiertos.
- Calienta la nata en una olla pequeña hasta que humee y aparezcan burbujitas en los bordes, vierte sobre el chocolate, deja 2 minutos y luego remueve hasta que quede lisa y brillante.
3Presentación
- Sirve los churros calientes enseguida, con la salsa de chocolate en un cuenco pequeño para mojar.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: freír en aceite que no está lo bastante caliente, de modo que los churros absorben aceite y quedan grasientos y blandos. Si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro: mantenlo a 180 °C.
- Usa una boquilla de estrella, no redonda: las estrías ayudan a que la masa se cueza de forma uniforme y evitan que reviente en el aceite.
- No llenes la olla: demasiados churros a la vez bajan rápidamente la temperatura del aceite.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para un toque mexicano, añade una pizca de canela a la salsa de chocolate.
- Se pueden servir con salsa de caramelo o cajeta en lugar de chocolate.
