Italienisch
1Vorbereitung
- Vermengen Sie die Auberginenwürfel mit dem Salz, lassen Sie sie 30 Minuten in einem Sieb stehen und trocknen Sie sie dann gut mit einem Tuch.
- Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser ein und gießen Sie sie ab.
- Schneiden Sie Zwiebel und Sellerie und rühren Sie Essig und Zucker, bis sich der Zucker auflöst.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer weiten Pfanne und braten Sie die Aubergine in zwei Portionen unter Wenden rundum goldbraun und innen weich, heben Sie sie dann heraus.
- Erhitzen Sie in einem anderen Topf den Esslöffel Öl und garen Sie Zwiebel und Sellerie, bis die Zwiebel weich ist und der Sellerie noch etwas Biss behält.
- Geben Sie Tomatenmark und Tomaten hinzu und lassen Sie es sanft eindicken.
- Geben Sie Oliven, Kapern, Rosinen und die Essig-Zucker-Mischung hinzu und lassen Sie es köcheln, bis der scharfe Essiggeruch mild wird.
- Geben Sie die Aubergine zurück und heben Sie sie vorsichtig unter die Sauce, bis sie überzogen ist, garen Sie einige Minuten, schmecken Sie dann ab und passen Sie das Süß-Sauer-Gleichgewicht an.
3Servieren
- Lassen Sie sie mindestens eine Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sich die Aromen verbinden.
- Bestreuen Sie sie mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum und servieren Sie sie als Vorspeise mit knusprigem Brot oder neben gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die ganze Aubergine auf einmal in die Pfanne geben, sodass sie Öl aufsaugt und schlaff wird, statt zu bräunen. Braten Sie sie portionsweise in heißem Öl.
- Caponata ist am nächsten Tag besser und hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank; nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.
- Für weniger Öl rösten Sie die geölte Aubergine bei 220 °C statt sie zu braten.
🔁 Alternativen
- Weißer Essig: Apfelessig.
- Pinienkerne: geröstete, grob gehackte blanchierte Mandeln.
