Maritozzi (römische Sahnebrötchen)

1Vorbereitung

1. Vermischen Sie Mehl, Zucker, Hefe und Orangenschale in einer großen Schüssel.
2. Geben Sie die lauwarme Milch, Eier, Honig und Vanille hinzu und kneten Sie, bis ein klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie 8 Minuten in der Küchenmaschine oder 12 Minuten von Hand, bis der Teig glatt ist.
4. Geben Sie die weiche Butter in drei Portionen hinzu und kneten Sie nach jeder, bis sie verschwindet und der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
5. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke von je etwa 90 g.
7. Formen Sie jedes Stück zu einer straffen Kugel und rollen Sie sie dann unter der Handfläche zu einem etwa 10 cm langen Oval.
8. Legen Sie die Brötchen mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
9. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bestreichen Sie die Oberseiten der Brötchen vorsichtig mit Milch.

2Zubereitung

1. Backen Sie die Brötchen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen von unten hohl klingen.

   ♨️ Ofen 180 °C⏱ 15-Min.-Timer
2. Kochen Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
3. Bestreichen Sie die heißen Brötchen mit der Glasur, bis sie glänzen, und lassen Sie sie dann vollständig auf einem Rost abkühlen.

   ⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif.
2. Schneiden Sie jedes Brötchen mit einem Sägemesser von oben diagonal ein, ohne ganz durchzuschneiden.
3. Füllen Sie jedes Brötchen großzügig mit Sahne, streichen Sie die Oberseite mit einem flachen Pfannenwender glatt und bestäuben Sie es mit Puderzucker.
4. Servieren Sie sofort, ein Brötchen pro Person, mit Kaffee oder Milch.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Brötchen füllen, solange sie noch warm sind. Die Sahne schmilzt und rutscht binnen Minuten heraus; warten Sie, bis die Brötchen ganz kalt sind.
• Hören Sie mit dem Schlagen auf, sobald die Sahne steife Spitzen hält; zu langes Schlagen macht sie körnig und dann butterig.
• Sie können die Brötchen einen Tag im Voraus backen, in einem luftdichten Beutel aufbewahren und am Morgen des Servierens füllen.

🔁 Alternativen

• Zitronenschale kann die Orangenschale ersetzen.
• Verwenden Sie 3 Esslöffel mildes Pflanzenöl statt Butter, wie es manche ältere römische Rezepte tun.