إيطالي
1التجهيز
- جفّف قطع الدجاج جيداً وتبّلها بالملح والفلفل، ثم غبّرها بالدقيق.
- قطّع البصل والفلفل شرائح، والفطر أرباعاً، والثوم شرائح.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عريض ثقيل، وحمّر الدجاج بجلده للأسفل أولاً حتى يصبح ذهبياً من الجهتين، ثم ارفعه.
- أضف البصل والفلفل والفطر إلى الدهن نفسه وقلّبها حتى تطرى وتتحمّر أطرافها.
- أضف الثوم دقيقة، ثم المرق والخل، وحكّ قاع القدر بالملعقة لتذوب البقع البنية.
- أضف الطماطم وإكليل الجبل وورق الغار، وأعد الدجاج بجلده للأعلى، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى الدجاج وينفصل عن العظم بسهولة.
- ارفع الغطاء، وأضف الزيتون، واتركه حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة. أخرج أعواد إكليل الجبل وورق الغار.
3التقديم
- ضع قطع الدجاج في الأطباق واسكب فوقها الصلصة والخضار، ورشّ البقدونس.
- قدّمه مع خبز إيطالي مقرمش أو بوليندا طرية أو معكرونة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تكديس الدجاج في القدر أثناء التحمير، فيُسلق بدل أن يتحمّر ولا يأخذ لوناً. حمّره على دفعتين.
- أبقِ الجلد فوق الصلصة أثناء الطهي حتى لا يصبح طرياً جداً.
- الطبق أطيب في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات.
🔁 بدائل المكوّنات
- الدجاجة الكاملة: 1.2 كغ أفخاذ دجاج بالعظم.
- إكليل الجبل الطازج: نصف ملعقة صغيرة مجفف.
