إيطالي
1التجهيز
- انقع الزعفران في ملعقتين من الماء الدافئ.
- افرم البصل والجزر ناعماً جداً.
- قطّع الموزاريلا إلى 12 مكعباً صغيراً واحفظها في الثلاجة.
- اخفق الدقيق مع الماء البارد في وعاء حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة بلا كتل بقوام اللبن الرائب.
2الطبخ
- اغلِ الماء مع الملح في قدر، ثم أضف الأرز والزعفران بمائه.
- اطهُ الأرز مع التحريك كل بضع دقائق حتى يتشرّب الماء كله ويصبح طرياً ولزجاً.
- ارفع القدر عن النار وقلّب الزبدة والبارميزان حتى يذوبا.
- افرد الأرز في طبق واسع طبقة رقيقة، وغطّه واتركه حتى يبرد تماماً ويتماسك، نحو ساعة.
- أثناء تبريد الأرز، سخّن زيت الزيتون في قدر صغير وقلّب البصل والجزر حتى يلينا.
- أضف اللحم المفروم وفكّكه بالملعقة، وقلّبه حتى يختفي اللون الوردي تماماً.
- أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة والملح والفلفل، واطهُ الصلصة على نار هادئة حتى تصبح كثيفة وجافة تقريباً.
- أضف البازلاء واطهها 5 دقائق، ثم اترك الصلصة تبرد تماماً.
- بلّل يديك وخذ قبضة من الأرز، وافردها في كفك على شكل قرص، وضع في وسطها ملعقة من الصلصة ومكعب موزاريلا، ثم أغلق الأرز حولها وكوّرها. كرّر لتحصل على 12 كرة.
- اغمس كل كرة في عجينة الدقيق ثم دحرجها في البقسماط حتى تتغطّى بالكامل.
- سخّن الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة، أو حتى يتحمّر فيه فتات الخبز خلال 30 ثانية.
- اقلِ الكرات على دفعات من 3 أو 4 حتى تصبح ذهبية داكنة من كل الجهات، ثم ضعها على مناديل ورقية.
3التقديم
- اترك الكرات 5 دقائق قبل التقديم حتى لا تحرق الموزاريلا الذائبة الفم، بمعدّل كرتين للشخص.
- قدّمها في طبق مع صلصة طماطم دافئة جانبية إن رغبت.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تشكيل الكرات والأرز ما زال دافئاً. الأرز الدافئ لا يتماسك فتتفكك الكرات في الزيت؛ يجب أن يبرد الأرز والصلصة تماماً.
- لا تستبدل أرز الأربوريو بالبسمتي؛ النشا في الأرز قصير الحبة هو ما يجعل الكرات تتماسك.
- يمكن تحضير الأرز والصلصة في الليلة السابقة وحفظهما في الثلاجة، فيصبح التشكيل أسهل.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الأرز المصري قصير الحبة بدل الأربوريو.
- للتغليف يمكن استخدام بيضتين مخفوقتين بدل عجينة الدقيق والماء.
