صيني
1التجهيز
- اخلط الدجاج مع صلصة الصويا والفلفل الأبيض والملح، واتركه 15 دقيقة.
- أضف البيضة إلى الدجاج وقلّب حتى يتغطى.
- اخلط النشا والطحين في وعاء، ودحرج فيه قطع الدجاج حتى تتغطى جيداً.
- اخفق مكوّنات الصلصة في وعاء حتى يذوب النشا والسكر.
2الطبخ
- سخّن زيت القلي إلى 175 درجة، واقلِ الدجاج على دفعات حتى يصير ذهبياً فاتحاً وينضج، ثم ارفعه.
- ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة، وأعد قلي الدجاج كله دفعة واحدة حتى يصير مقرمشاً ذهبياً غامقاً.
- سخّن ملعقة زيت في مقلاة واسعة، وقلّب الثوم والبصل والفلفل الرومي حتى تلين قليلاً وتبقى مقرمشة.
- أضف الأناناس، ثم حرّك الصلصة وصبّها، واتركها تغلي حتى تتكاثف وتلمع.
- أضف الدجاج المقرمش وقلّبه بسرعة حتى يتغطى بالصلصة.
3التقديم
- قدّمه فوراً قبل أن تلين القشرة.
- قدّمه مع الأرز الأبيض أو أرز الياسمين.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الدجاج في الصلصة قبل التقديم بوقت طويل؛ فتفقد القشرة قرمشتها. اخلطهما في آخر لحظة.
- القلي على مرحلتين هو سرّ القرمشة الطويلة.
- تذوّق الصلصة قبل إضافة الدجاج، وعدّل الحموضة بالخل أو الحلاوة بالسكر حسب ذوقك.
🔁 بدائل المكوّنات
- الأناناس الطازج: أناناس معلّب مصفّى، واستخدم بعض عصيره بدل جزء من الماء.
- صدر الدجاج: أفخاذ دجاج بلا عظم.
