صيني
1التجهيز
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج باودر في وعاء واسع.
- أضف الماء الفاتر والزيت، واعجن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اخلط اللحم مع صلصة الصويا والفلفل الأبيض والسكر والملح والزنجبيل، وقلّبه باتجاه واحد مع إضافة الماء البارد تدريجياً حتى يتشرّبه ويصبح لزجاً.
- أضف البصل والبصل الأخضر وزيت السمسم إلى اللحم وقلّب، ثم ضعه في الثلاجة حتى وقت الحشو.
- اعجن العجينة المخمّرة دقيقتين لإخراج الهواء، وقسّمها إلى 12 كرة متساوية.
- افرد كل كرة دائرة بقطر 11 سم، أرقّ عند الأطراف وأسمك في الوسط.
- ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في الوسط، واجمع الأطراف بثنيات صغيرة متتالية حول الحشوة حتى تُغلق من الأعلى.
- ضع كل خبزة على مربّع من ورق الزبدة، وغطِّها واتركها 15 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.
2الطبخ
- اغلِ الماء في قدر التبخير، ثم رصّ الخبز في سلة البخار مع ترك مسافة 3 سم بين كل خبزة.
- غطِّ القدر واترك الخبز على البخار حتى ينتفخ ويصبح سطحه أملس ويرتدّ عند لمسه.
- أطفئ النار واترك الغطاء مغلقاً 5 دقائق قبل فتحه حتى لا ينكمش الخبز.
3التقديم
- قدّم الباوزي ساخناً مع وعاء صغير من خل الأرز وصلصة الصويا للتغميس.
- قدّمه مع حليب الصويا أو الشاي، وهو الفطور المعتاد معه في الصين.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: فتح غطاء القدر فجأة بعد الطهي، فيبرد الخبز بسرعة وينكمش ويتجعّد سطحه. انتظر 5 دقائق ثم افتح الغطاء ببطء.
- لفّ غطاء القدر بمنشفة مطبخ حتى لا يتقطّر بخار الماء على الخبز فيترك عليه بقعاً.
- إضافة الماء البارد إلى اللحم تدريجياً مع التقليب باتجاه واحد هي ما يجعل الحشوة عصيرية.
- يُجمَّد الباوزي المطبوخ بعد أن يبرد، ويُعاد على البخار 10 دقائق من التجميد مباشرة.
🔁 بدائل المكوّنات
- اللحم البقري: لحم غنم مفروم أو دجاج مفروم.
- سلة البخار: مصفاة معدنية فوق قدر فيه ماء يغلي، مع غطاء محكم.
