صيني
1التجهيز
- فكّ الأرز المبرّد بأصابعك حتى لا تبقى كتل.
- تبّل مكعبات الدجاج بملعقة صويا ورشة فلفل أبيض.
- اخفق البيض بالشوكة مع رشة ملح.
- جهّز الجزر والبصل الأخضر والثوم قبل البدء، فالطبخ سريع جداً.
2الطبخ
- سخّن ملعقة زيت في مقلاة واسعة على نار عالية، وحمّر الدجاج 4–5 دقائق حتى يستوي، ثم أخرجه.
- أضف ملعقة زيت وصبّ البيض، وحرّكه بسرعة حتى يتماسك كقطع صغيرة، ثم أخرجه.
- أضف باقي الزيت والجزر والثوم وقلّب نصف دقيقة، ثم أضف البازلاء.
- أضف الأرز وافرده في المقلاة، واقلبه 3–4 دقائق حتى يسخن ويبدأ بالتحمير الخفيف.
- أضف الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم والفلفل الأبيض، وقلّب حتى يتوزّع اللون.
- أعد الدجاج والبيض والبصل الأخضر إلى المقلاة وقلّب نصف دقيقة.
3التقديم
- قدّمه ساخناً مباشرة من المقلاة.
- يناسبه إلى جانبه لحم بقري بالبروكلي أو شوربة الحار والحامض.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام أرز طازج دافئ، فيتحوّل إلى عجينة. الأرز المبرّد الجاف أساس الحبات المنفصلة.
- لا تكدّس المقلاة؛ اطبخ على دفعتين إن كانت صغيرة.
- أضف الصويا على جوانب المقلاة الساخنة لتكتسب نكهة محمّرة قليلاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- الأرز البسمتي أو الياسمين المسلوق يعطي نتيجة ممتازة.
- الدجاج: ربيان مقشّر أو لحم بقري رقيق.
