أمريكي
1التجهيز
- اخلط اللبن الرائب والصلصة الحارة والملح والثوم البودرة في وعاء كبير.
- اغمر قطع الدجاج في الخليط، وغطِّ الوعاء، واتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
- اخلط الدقيق والبيكنج باودر والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود والكايين والملح في وعاء واسع.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من خليط اللبن إلى الدقيق وافركه بأصابعك حتى تتكوّن كتل صغيرة؛ هذه تصنع القشرة الخشنة المقرمشة.
- ارفع كل قطعة من اللبن واترك الزائد يقطر، ثم اضغطها جيداً في الدقيق من كل الجهات، وضعها على شبكة 10 دقائق حتى يتماسك الغلاف.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عميق ثقيل إلى 170°م، ويجب ألا يتجاوز الزيت نصف القدر.
- أنزل نصف القطع بهدوء في الزيت، ويُفضّل البدء بالأفخاذ والأرجل، وخفّف النار ليبقى الزيت حول 160°م.
- اقلِ الدجاج مع التقليب كل بضع دقائق حتى يصبح بنياً ذهبياً عميقاً، ويخرج عصيره شفافاً عند وخزه عند العظم.
- ارفع الدجاج على شبكة فوق صينية، ثم اقلِ الدفعة الثانية بالطريقة نفسها بعد أن يعود الزيت إلى 170°م.
3التقديم
- اترك الدجاج يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه ساخناً مع سلطة الملفوف وخبز الذرة، أو مع البطاطس المهروسة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الدجاج في زيت شديد السخونة، فتحترق القشرة ويبقى اللحم نيئاً عند العظم. النار المتوسطة والصبر هما السر.
- استخدم ميزان حرارة إن أمكن: يجب أن يصل داخل القطعة إلى 74°م على الأقل.
- ضع الدجاج المقلي على شبكة لا على ورق، حتى تبقى القشرة مقرمشة من كل الجهات.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم تجد اللبن الرائب، أضف ملعقتين كبيرتين من الليمون إلى كوبين من الحليب واتركه 10 دقائق.
- يمكن استخدام أفخاذ وأرجل فقط بدل الدجاجة الكاملة؛ فهي أطرى وأسهل في القلي.
