Món Nhật
1Sơ chế
- Vo gạo trong nước lạnh, xoa nhẹ, cho đến khi nước gần trong, rồi để ráo.
- Ngâm kombu trong 1,5 cốc nước trong khi chuẩn bị phần còn lại.
- Cắt gà thành miếng vừa ăn và thái lát mỏng hành tây.
- Đánh nhẹ trứng bằng nĩa, chỉ 10 lần, để còn vệt lòng trắng và lòng đỏ.
2Nấu
- Đun sôi gạo và 540 ml nước trong nồi, đậy nắp, hạ lửa và nấu 15 phút, rồi nghỉ ngoài bếp, đậy nắp, 10 phút.
- Đun nước kombu cho đến khi bọt nhỏ xuất hiện, rồi vớt kombu trước khi sôi.
- Thêm vụn cá ngừ bonito, tắt bếp, để 2 phút cho chìm xuống, rồi lọc nước dùng.
- Cho nước dùng trở lại chảo rộng với nước tương, đường và hành tây, và đun liu riu cho đến khi hành mềm.
- Thêm gà và đun liu riu nhẹ, khuấy, cho đến khi chín hoàn toàn không còn hồng.
- Rót hai phần ba trứng thành vòng tròn lên gà, đậy nắp cho đến khi mép đông, rồi rót phần còn lại và tắt bếp ngay khi nó vừa đông một nửa và bóng.
3Trình bày
- Chia cơm nóng vào 4 bát.
- Trượt một phần tư gà và trứng với chút nước dùng lên mỗi bát, phủ hành lá và dùng ngay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu trứng cho đến khô. Nó tiếp tục chín trên cơm nóng, vì vậy hãy tắt bếp khi vẫn còn mềm và bóng.
- Đừng đánh trứng cho mịn; các vệt trắng và vàng là một phần của món.
- Cho phần đơn như ở Nhật, nấu mỗi suất riêng trong chảo nhỏ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Vụn cá ngừ bonito: 3 nấm hương khô ngâm cho nước dùng không có cá.
- Ức gà cũng được, dù ít mọng nước hơn đùi.
