Món Nhật
1Sơ chế
- Trộn bắp cải thái nhỏ với muối, để 10 phút, rồi vắt thật mạnh bằng tay để loại nước.
- Nhào thịt gà với bắp cải, hành lá, tỏi, gừng, nước tương, dầu mè, bột bắp và tiêu bằng tay 2 phút cho đến khi dính.
- Đặt một thìa cà phê đầy nhân vào giữa mỗi tấm vỏ và làm ướt nửa mép bằng nước.
- Gấp vỏ làm đôi và tạo 5–6 nếp nhỏ chỉ ở mặt trước, ấn chặt mép để dán kín.
- Trộn nước tương, giấm gạo và ớt vụn làm nước chấm.
2Nấu
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo chống dính có nắp, dựng 12 chiếc há cảo úp mặt phẳng xuống và chiên cho đến khi đáy vàng.
- Rót ⅓ cốc nước vào, đậy nắp ngay và hấp cho đến khi vỏ trong và nước bay hết.
- Mở nắp và nấu thêm một phút cho đáy giòn lại, rồi lặp lại với các mẻ còn lại.
3Trình bày
- Úp chảo ra đĩa để đáy vàng hướng lên, hoặc dùng xẻng vớt ra và xếp cạnh nhau.
- Dùng nóng với nước chấm trong bát nhỏ.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để nước trong bắp cải, khiến vỏ nhão và rách. Vắt kỹ giữ nhân săn chắc.
- Giữ các tấm vỏ chưa dùng dưới khăn ẩm để không bị khô.
- Cấp đông há cảo sống trên khay, rồi cho vào túi; nấu từ đông lạnh với thêm 2 phút hấp.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt gà xay: thịt bò xay hoặc tôm thái nhỏ.
- Bắp cải: bắp cải thảo, mềm hơn.
