Món Nhật
1Sơ chế
- Cắt mỗi miếng ức làm đôi theo chiều ngang, rồi đập giữa hai tờ màng bọc thực phẩm cho dày đều 1,5 cm.
- Nêm muối và tiêu cho gà cả hai mặt.
- Chuẩn bị ba đĩa: bột mì, trứng đánh và panko.
- Lăn mỗi miếng qua bột mì và giũ bỏ phần thừa, nhúng vào trứng, rồi ấn vào panko hai mặt.
- Khuấy tương cà, nước tương, đường và giấm gạo cho đến khi đường tan.
- Cho bắp cải thái sợi vào nước đá 5 phút cho giòn, rồi để ráo kỹ.
2Nấu
- Làm nóng dầu đến 170°C. Không có nhiệt kế: một vụn panko nổi thẳng lên với bọt đều xung quanh.
- Chiên hai miếng một lần, 3 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng giòn và giữa đạt 74°C hoặc nước thịt trong.
3Trình bày
- Để gà nghỉ trên vỉ 2 phút, rồi cắt thành dải 2 cm.
- Xếp cạnh một đống bắp cải và một múi chanh, rưới sốt hoặc dọn riêng, với cơm trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để ráo gà trên khăn giấy — mặt dưới nhão. Vỉ giữ nó giòn khắp nơi.
- Đập đến độ dày đều giúp miếng chín thấu trước khi lớp vỏ cháy.
- Đừng xếp chật chảo — dầu nguội và panko hút dầu.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Panko: vụn bánh mì khô thô, dù lớp vỏ sẽ kém xốp.
- Để làm cà ri katsu, phủ sốt từ công thức cà ri bò Nhật lên.
