Món Nhật
1Sơ chế
- Lau kombu bằng khăn ẩm không rửa, rồi ngâm với nấm hương trong nước 30 phút.
- Ngâm wakame trong nước lạnh 5 phút cho nở, rồi để ráo.
- Nhẹ nhàng cắt đậu hũ thành khối, trên lòng bàn tay hoặc thớt.
2Nấu
- Đun nước ngâm ở lửa vừa và vớt kombu ngay trước khi sôi, khi bọt nhỏ xuất hiện.
- Đun liu riu nấm hương 3 phút, rồi vớt ra; bạn có thể thái lát và cho lại vào súp.
- Thêm đậu hũ và wakame và làm ấm.
- Hòa miso trong một muôi nước dùng nóng cho mịn, khuấy lại vào nồi và tắt bếp trước khi sôi.
3Trình bày
- Múc súp ra bát nhỏ và rắc hành lá.
- Dùng ngay với cơm trắng hoặc cùng bất kỳ món chính Nhật nào.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi súp sau khi cho miso, làm mờ hương vị và mùi thơm và khiến nó sần. Luôn cho vào cuối cùng.
- Đọc nhãn miso; một số thương hiệu thêm cồn làm chất bảo quản, vì vậy hãy chọn loại không có.
- Miso trắng dịu và ngọt hơn, miso đỏ đậm và mặn hơn; điều chỉnh lượng cho phù hợp.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nấm hương khô: một nắm vụn cá ngừ bonito cho phiên bản truyền thống làm từ cá.
- Đậu hũ non: đậu hũ cứng hạt lựu.
