Món Nhật
1Sơ chế
- Thấm khô đùi gà bằng khăn giấy và chọc da vài lần bằng nĩa để nó không co lại.
- Mở mỗi đùi ra cho độ dày đều, rắc nhẹ muối và rắc bột bắp.
- Khuấy nước tương, nước, đường, mật ong, giấm gạo và gừng trong cốc cho đến khi đường tan.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong chảo lớn và đặt gà vào mặt da úp xuống.
- Để yên cho đến khi da vàng giòn và thịt chuyển trắng đục đến nửa chiều cao.
- Lật các miếng, đậy chảo và nấu cho đến khi chín thấu: nước thịt trong, không còn màu hồng khi cắt.
- Lau mỡ thừa khỏi chảo bằng khăn giấy.
- Rót sốt vào và để sủi, đảo gà trong đó, cho đến khi sệt, bóng và bám vào các miếng.
3Trình bày
- Thái gà thành dải rộng, xếp ra đĩa và múc sốt còn lại lên.
- Trang trí bằng hành lá và mè và dùng với cơm trắng và rau hấp.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho sốt ngay từ đầu. Đường cháy và đắng trước khi gà chín, vì vậy chỉ cho vào 3 phút cuối.
- Lớp tinh bột nhẹ giúp sốt bám và sệt.
- Nếu sốt quá đặc, thêm một thìa nước.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ức gà thái dày 2 cm cũng được; nấu ít thời gian hơn.
- Mật ong: thêm một muỗng canh đường.
