Món Nhật
1Sơ chế
- Thấm khô các miếng gà bằng giấy bếp.
- Trộn gà với nước tương, gừng, tỏi, đường và dầu mè cho mỗi miếng đều thấm.
- Đậy bát và để tủ lạnh 30 phút.
- Trộn bột bắp và bột mì trong đĩa rộng.
- Ngay trước khi chiên, vớt gà khỏi nước ướp, lăn mỗi miếng qua hỗn hợp tinh bột và giũ bỏ phần thừa.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 170°C. Không có nhiệt kế: một miếng gà nhỏ nổi lên sau 2 giây với bọt đều xung quanh.
- Chiên một nửa số gà cho đến khi vàng nhạt và nổi.
- Vớt lên vỉ và để nghỉ 4 phút để chín nốt bằng nhiệt của chính nó, trong khi chiên nửa còn lại.
- Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C.
- Chiên gà lần thứ hai thành hai mẻ, mỗi mẻ 1 phút, cho đến khi vàng sẫm và rất giòn. Cắt miếng lớn nhất: không được còn màu hồng và nước thịt phải trong.
3Trình bày
- Để ráo gà trên vỉ một phút, rồi xếp ra đĩa.
- Dùng nóng với chanh cắt múi để vắt và mayonnaise trong bát nhỏ cho ai thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên gà một lần cho đến chín hẳn — nó khô trước khi giòn. Chiên hai lần với thời gian nghỉ ở giữa cho miếng mọng nước và vỏ giòn rụm.
- Đừng ướp quá 2 giờ; nước tương làm gà quá mặn và cứng.
- Dùng đùi, không dùng ức; thịt ức khô nhanh khi chiên.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bột bắp: tinh bột khoai tây, lựa chọn thông thường ở Nhật, cho độ giòn nhẹ hơn.
- Chanh vàng: chanh xanh.
