Món Nhật
1Sơ chế
- Ngâm que gỗ trong nước 30 phút để không cháy.
- Cho tất cả nguyên liệu tare vào nồi nhỏ.
- Cắt gà thành khối đều và hành lá thành đoạn dài 3 cm.
- Xiên mỗi que ba miếng gà xen kẽ hành lá, không nhồi sát vào nhau.
2Nấu
- Đun tare lửa vừa đến khi sôi, rồi đun liu riu đến khi có độ sánh như mật ong loãng.
- Làm nóng chảo nướng, vỉ nướng hoặc than lửa vừa to, rồi quét dầu lên xiên và rắc muối.
- Nướng xiên mỗi mặt 3 phút đến khi vàng.
- Quét tare lên xiên, lật và lặp lại 2–3 lần đến khi bóng, cháy cạnh và chín hẳn.
3Trình bày
- Dùng xiên nóng với cơm Nhật và dưa leo cắt lát.
- Đổ phần tare còn lại vào đĩa nhỏ để chấm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: quét sốt ngọt ngay từ đầu nên đường cháy trước khi gà chín. Hãy quét gần cuối khi nướng.
- Đùi gà giữ độ mọng hơn ức khi nướng.
- Dùng các miếng cùng cỡ để cả xiên chín cùng lúc.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không dùng mirin vì có cồn; mật ong và giấm thay vị ngọt của nó.
- Không có vỉ nướng: nướng trong lò ở chế độ nướng phía trên.
