Món Indonesia
1Sơ chế
- Ngâm dừa nạo sấy trong nước nóng 10 phút cho mềm, giống như dừa tươi bào.
- Giã hành khô, tỏi, ớt và riềng với đường thốt nốt và muối thành hỗn hợp nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp vào dừa cùng với lá chanh thái sợi.
- Chuẩn bị một bát lớn nước đá.
2Nấu
- Hấp hỗn hợp dừa cho đến khi thơm và gia vị hết vị sống.
- Chần đậu que trong nước muối sôi cho đến khi xanh tươi và vẫn giòn, rồi chuyển vào nước đá.
- Chần bắp cải, rồi rau bina, rồi giá đỗ trong cùng nước, mỗi loại dưới một phút, và chuyển vào nước đá.
3Trình bày
- Để ráo rau củ và nhẹ nhàng vắt hết nước.
- Trộn rau củ với dừa nêm gia vị và nước cốt chanh xanh ngay trước khi dùng.
- Dùng với cơm và gà chiên hoặc cá nướng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: trộn rau củ và dừa quá sớm — chúng ra nước và món bị nhão. Trộn ngay trước khi dùng.
- Vắt rau củ kỹ để dừa bám vào.
- Dừa tươi bào là tốt nhất nếu bạn tìm được — dùng 2 cốc, không cần ngâm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Rau bina: rau muống hoặc cải xoong.
- Riềng: một nửa lượng gừng.
