Món Indonesia
1Sơ chế
- Thái sợi bắp cải, cắt cà rốt thành que mỏng, thái lát hành lá, và rửa, để ráo giá đỗ kỹ.
- Giã tỏi và hành khô với muối trong cối thành hỗn hợp mịn.
- Đánh hai loại bột, ngò rí, tiêu trắng và hỗn hợp tỏi với nước lạnh thành bột đặc bám lưng thìa.
- Trộn rau vào bột cho mỗi sợi đều phủ; hỗn hợp chủ yếu là rau được kết dính bằng bột.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 175°C. Không có nhiệt kế: một giọt bột nổi lên ngay với bọt sôi sục xung quanh.
- Thả từng muỗng canh đầy hỗn hợp vào dầu, ép dẹt nhẹ bằng lưng thìa, và chiên 4–5 chiếc mỗi lần, 2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng giòn với mép ren.
- Vớt bánh lên vỉ và lặp lại với phần hỗn hợp còn lại.
3Trình bày
- Xếp bánh ra đĩa khi còn nóng giòn.
- Đặt ớt xanh bên cạnh; sốt ớt ngọt dành cho ai thích ít cay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: quá nhiều bột so với rau, khiến bánh nặng và sống bên trong. Bột chỉ để kết dính rau.
- Khuấy hỗn hợp trước mỗi mẻ, vì rau ra nước và làm loãng bột theo thời gian.
- Bột gạo là bí quyết cho độ giòn; đừng thay bằng thêm bột mì.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thêm ½ cốc hạt ngô ngọt hoặc tôm nhỏ thái nhỏ vào hỗn hợp.
- Hành khô: một phần tư củ hành tây thường, thái thật nhỏ.
