Món Indonesia
1Sơ chế
- Thấm khô đậu hũ giữa các lớp giấy bếp, rồi cắt thành hạt lựu 2 cm.
- Cắt đậu que thành khúc 4 cm, thái thô bắp cải và thái lát dưa leo.
- Cho đậu phộng, tỏi, ớt, đường thốt nốt, me, kecap manis và muối vào máy xay.
- Thêm nước nóng và xay thành sốt gần mịn với những mẩu đậu phộng nhỏ vẫn còn thấy.
2Nấu
- Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi dao xuyên vào dễ dàng, rồi để ráo và để nguội nhẹ.
- Luộc trứng trong nồi khác cho đến khi lòng đỏ đông, rồi cho vào nước lạnh.
- Chần đậu que trong nước muối sôi cho đến khi xanh tươi và mềm với chút độ giòn, rồi vớt ra bằng muỗng thủng.
- Chần bắp cải trong cùng nước cho đến khi vừa héo, rồi giá đỗ chỉ 30 giây, vớt từng loại ra.
- Làm nóng dầu trong chảo và chiên đậu hũ, lật, cho đến khi vàng giòn mọi mặt, rồi để ráo trên giấy bếp.
- Đổ sốt đậu phộng vào chảo nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi nóng, hơi sệt và bóng. Nếu quá đặc, thêm một thìa nước.
- Bắc sốt khỏi bếp và khuấy nước cốt chanh xanh vào.
3Trình bày
- Gọt vỏ khoai tây và trứng và cắt thành lát dày.
- Xếp rau củ, khoai tây, đậu hũ, trứng và dưa leo cạnh nhau trên đĩa.
- Múc sốt đậu phộng ấm lên trên và dùng với bánh phồng tôm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: luộc rau củ cho đến mềm nhũn. Salad cần rau tươi xanh với chút độ giòn, vì vậy hãy vớt ra sớm.
- Sốt sệt lại khi nguội; làm loãng bằng chút nước nóng trước khi dùng.
- Nếm sốt trước khi dùng: nó phải ngọt, mặn và hơi chua cùng lúc.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Kecap manis: 1 muỗng canh nước tương thường cộng thêm 1 thìa cà phê đường nâu.
- Thêm tempeh chiên bên cạnh đậu hũ hoặc thay cho nó.
- Bơ đậu phộng tự nhiên không đường (⅔ cốc) thay đậu phộng rang nếu bạn không có máy xay mạnh.
