Món Indonesia
1Sơ chế
- Cắt nhỏ 8 lá dứa và xay với ½ cốc nước cho mịn và xanh.
- Lọc qua rây mịn, ép lá để lấy nước.
- Đánh trứng trong bát, rồi thêm nước cốt dừa và nước lá dứa và đánh cho hòa quyện.
- Thêm bột mì và muối từ từ, đánh, cho đến khi thành bột mịn, loãng như kem rót. Lọc nếu còn cục.
- Để bột nghỉ 15 phút.
2Nấu
- Cho đường thốt nốt, nước, lá dứa và muối vào chảo và khuấy cho đến khi đường tan.
- Thêm dừa và khuấy cho đến khi nước thấm hết và nhân ẩm và kết dính, rồi bỏ lá dứa và để nguội.
- Làm nóng chảo chống dính 20 cm và lau bằng giấy bếp nhúng dầu.
- Đổ 3 muỗng canh bột vào và xoay chảo để phủ mỏng đáy. Nấu không lật cho đến khi mặt trên trông khô và mép bong ra, không để vàng. Lặp lại với phần bột còn lại, lau chảo bằng dầu sau mỗi hai chiếc crepe.
3Trình bày
- Đặt một chiếc crepe phẳng và múc 1½ muỗng canh nhân dọc một phần ba phía dưới.
- Gấp hai bên vào, rồi cuộn chặt như chả giò.
- Xếp các cuộn úp mép xuống đĩa và dùng ở nhiệt độ phòng với trà.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chảo quá nóng — xuất hiện đốm nâu và crepe giòn và rách khi cuộn. Nó phải giữ màu xanh và mềm.
- Để nhân nguội trước khi cuộn; nhân nóng làm crepe mềm và rách.
- Nếu nhân loãng, nấu thêm 2 phút; ẩm thừa làm crepe nhão.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đường nâu sẫm có thể thay đường thốt nốt.
- Thay lá dứa trong bột bằng ½ thìa cà phê tinh chất lá dứa và ½ cốc nước.
- Dừa tươi bào có thể thay dừa nạo sấy; giảm nước xuống ¼ cốc.
