Món Indonesia
1Sơ chế
- Xay hành khô, tỏi, hạt đèn cầy, ngò rí và nghệ thành hỗn hợp nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp với riềng bào.
- Xoa hỗn hợp lên khắp các miếng gà.
2Nấu
- Cho gà và hỗn hợp gia vị vào nồi rộng và thêm nước, muối, sả, lá chanh và lá nguyệt quế.
- Đun liu riu không đậy nắp, thỉnh thoảng lật, cho đến khi nước gần bay hết và gà chín.
- Vớt gà ra và cạo hỗn hợp gia vị và riềng còn lại trong nồi vào bát.
- Làm nóng dầu đến 175 °C và chiên gà theo mẻ cho đến khi vàng nâu sẫm với mép giòn.
- Chiên hỗn hợp gia vị còn lại trong cùng dầu, khuấy, cho đến khi thành vụn vàng, rồi vớt ra bằng rây.
3Trình bày
- Xếp gà ra đĩa phục vụ và phủ vụn riềng giòn lên.
- Dùng với cơm trắng, dưa leo thái lát và sambal ớt.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên vụn ở lửa lớn — chúng cháy trong vài giây và đắng. Vớt ra khi vàng nhạt vì chúng sậm thêm sau khi để ráo.
- Làm khô gà kỹ sau khi đun liu riu và trước khi chiên để dầu không bắn.
- Bạn có thể đun liu riu gà trước một ngày, giữ trong tủ lạnh và chiên ngay trước khi dùng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Riềng: không gì sánh được hương vị của nó, nhưng một nửa lượng gừng tươi cũng dùng được.
- Gà nguyên con: đùi và đùi tỏi còn xương.
