Món Indonesia
1Sơ chế
- Xay các nguyên liệu hỗn hợp gia vị thành hỗn hợp nhuyễn.
- Giã dập riềng và sả bằng lưng dao để tỏa hương.
- Thấm khô các miếng gà bằng giấy bếp.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi rộng và chiên hỗn hợp gia vị cho đến khi hết mùi sống và vàng nhạt.
- Thêm riềng, sả, lá chanh và lá nguyệt quế và khuấy 1 phút.
- Thêm gà và đảo cho đến khi phủ hỗn hợp và không còn màu hồng bên ngoài.
- Rót nước và một nửa nước cốt dừa vào, thêm đường thốt nốt và muối, và đun liu riu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm phần nước cốt dừa còn lại và khuấy liên tục cho đến khi nóng, sốt béo mịn và gà chín thấu — đừng để sôi mạnh.
3Trình bày
- Bỏ sả và riềng, và múc gà cùng nước sốt vào bát sâu.
- Rắc hành khô chiên nếu có, và dùng với bánh gạo hoặc cơm trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh nước cốt dừa khi đã cho vào — nó bị tách và sốt sần. Giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục.
- Món ngon hơn vào ngày hôm sau, đó là lý do thường nấu vào ngày trước Eid.
- Rang hạt đèn cầy trong chảo khô trước khi xay để có hương vị đậm hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Riềng: gừng tươi, dùng một nửa lượng.
- Hạt đèn cầy: hạt macadamia hoặc hạt điều sống.
- Gà nguyên con: đùi gà còn xương.
