Món Indonesia
1Sơ chế
- Dùng tay làm tơi cơm nguội để không còn cục.
- Cắt gà thành hạt lựu 1,5 cm và rắc chút muối.
- Giã hành khô, tỏi và ớt đỏ trong cối, hoặc xay trong máy xay thực phẩm, thành hỗn hợp thô.
- Trộn nước tương ngọt và nước tương trong bát nhỏ.
- Thái lát hành lá, dưa leo và cà chua.
2Nấu
- Làm nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo wok hoặc chảo rộng và chiên hỗn hợp gia vị cho đến khi thơm và hành khô bắt đầu lên màu.
- Tăng lửa, cho gà vào và xào cho đến khi trắng hoàn toàn và vàng nhẹ.
- Thêm cơm và đảo, dùng xẻng ấn, cho đến khi nóng, tơi và bắt đầu nổ lách tách.
- Rót hỗn hợp nước tương quanh mép chảo và đảo cho đến khi mỗi hạt đều nâu bóng.
- Thêm hành lá và tiêu đen, nếm muối, đảo 30 giây và bắc khỏi bếp.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu còn lại trong chảo khác và chiên trứng cho đến khi lòng trắng đông với mép giòn và lòng đỏ vẫn lỏng.
3Trình bày
- Nén cơm vào bát nhỏ và úp ra đĩa thành hình mái vòm.
- Phủ mỗi đĩa một quả trứng ốp la và thêm dưa leo và cà chua bên cạnh.
- Dùng với bánh phồng tôm và sambal ớt cho ai thích cay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng cơm mới nấu còn ấm, khiến cơm nhão và dính. Nếu không có cơm hôm trước, trải cơm mới nấu ra khay và để lạnh một giờ.
- Kecap manis đặc như siro và có ở khu hàng châu Á; nó là thứ tạo nên màu sắc và hương vị cho món.
- Nếu chảo nhỏ, chiên cơm làm hai mẻ để cơm vàng thay vì bị hấp.
- Cho trẻ em: bỏ ớt và dọn riêng cho người lớn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Kecap manis: 2 muỗng canh nước tương với 1½ muỗng canh đường nâu, đun nóng một phút cho đến khi sánh như siro.
- Hành khô: 1 củ hành tây nhỏ.
- Gà: tôm bóc vỏ hoặc đùi gà lóc xương.
Món Thái
