Món Indonesia
1Sơ chế
- Ngâm que tre trong nước 30 phút để không cháy trên vỉ nướng.
- Trộn gà với nước tương ngọt, tỏi, hành khô bào, ngò rí, nước cốt chanh xanh, dầu và muối.
- Đậy gà và để trong tủ lạnh 1 giờ cho thấm nước ướp.
- Xay đậu phộng trong máy xay thực phẩm cho thô như cát, không thành hỗn hợp mịn.
- Xiên 4–5 miếng gà vào mỗi que mà không nén quá chặt.
2Nấu
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu và chiên hành khô, tỏi và ớt đỏ cho mềm.
- Giã hỗn hợp hoặc xay với chút nước cho mịn.
- Cho lại vào chảo cùng đậu phộng xay, nước còn lại, nước tương ngọt và đường thốt nốt, và khuấy cho đến khi sốt sệt và chút dầu hiện trên bề mặt.
- Khuấy nước cốt chanh xanh và muối vào, nếm, rồi bắc sốt khỏi bếp.
- Nướng các xiên ở lửa rất lớn, lật 2 phút một lần, cho đến khi mép caramel hóa và gà chín thấu.
3Trình bày
- Xếp các xiên ra đĩa phục vụ và múc một ít sốt đậu phộng lên.
- Dùng với phần sốt còn lại, hành khô thái lát, chanh xanh cắt múi và cơm trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cắt gà quá lớn — nước tương ngọt cháy bên ngoài trước khi bên trong chín. Miếng nhỏ là bí quyết của satay.
- Phết chút nước ướp còn thừa lên xiên giữa chừng khi nướng để có lớp bóng.
- Nếu sốt sệt lại khi nguội, khuấy thêm một thìa nước nóng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không có vỉ nướng: dùng lò nướng phía trên ở mức cao nhất, lật các xiên.
- Nước tương ngọt: nước tương thường trộn với 1 muỗng canh đường nâu cho mỗi muỗng canh.
- Đùi gà: ức gà, nướng ít hơn chút.
