Món Indonesia
1Sơ chế
- Rửa các miếng gà và cắt bớt mỡ thừa và da lỏng.
- Xay hành khô, tỏi, hạt điều, gừng, nghệ, bột ngò rí và tiêu trắng trong máy xay thực phẩm thành hỗn hợp nhuyễn, thêm một thìa nước nếu cần.
- Giã dập sả bằng lưng dao cho đến khi tách ra, rồi thắt nút từng cây.
- Thái sợi mịn bắp cải, thái nhỏ cần tây và thái lát hành lá.
- Ngâm bún gạo trong nước vừa sôi 5 phút cho mềm, rồi để ráo.
2Nấu
- Cho gà và nước vào nồi lớn, đun sôi và hớt bọt xám.
- Thêm sả, riềng, lá chanh và lá nguyệt quế, hạ lửa và đun liu riu cho đến khi gà chín và rời xương dễ dàng.
- Chiên hành khô thái lát trong 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ, khuấy, cho đến khi vàng giòn, rồi vớt ra giấy bếp.
- Làm nóng 3 muỗng canh dầu còn lại trong chảo và chiên hỗn hợp gia vị, khuấy, cho đến khi sậm nhẹ và không còn mùi tỏi sống.
- Vớt gà ra đĩa, rồi khuấy hỗn hợp đã chiên, muối và đường vào nước dùng và đun liu riu cho đến khi chuyển vàng.
- Luộc trứng cho đến khi lòng đỏ đông, rồi làm nguội trong nước lạnh, bóc vỏ và bổ đôi.
- Đun liu riu ớt đỏ trong một muôi nước dùng 2 phút, rồi giã dập với một nhúm muối thành sốt thô.
3Trình bày
- Xé thịt gà bằng nĩa, bỏ xương và da.
- Cho chút bún, bắp cải, giá đỗ, thịt gà và nửa quả trứng vào mỗi bát.
- Múc nước dùng thật nóng lên trên để giá héo nhẹ.
- Phủ cần tây, hành lá và hành khô chiên, và dùng với chanh xanh cắt múi, sốt ớt và bánh phồng tôm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh nước dùng suốt thời gian — nó đục và gà bị khô. Sau khi hớt bọt, đun liu riu với bọt nhỏ là đủ.
- Chiên hỗn hợp gia vị trước khi cho vào nước dùng là điều cần thiết; hỗn hợp sống có vị gắt và chưa hoàn thiện.
- Giữ phần thừa với nước dùng và topping riêng và kết hợp khi dùng, để bún không nhão.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gà nguyên con: 1 kg đùi gà còn xương, rút ngắn thời gian đun liu riu còn 25 phút.
- Hạt điều: hạt đèn cầy truyền thống hoặc hạt macadamia cùng lượng.
- Dùng với cơm trắng thay bún.
