Món Indonesia
1Sơ chế
- Gọt vỏ khoai tây, thái lát dày 1 cm và lau khô kỹ bằng giấy bếp.
- Thái nhỏ hành lá, lá cần tây và tỏi.
2Nấu
- Làm nóng dầu đến 170 °C và chiên hành khô cho giòn vàng, rồi để ráo trên giấy bếp.
- Chiên các lát khoai tây trong cùng dầu cho đến khi chín thấu và vàng nhẹ ở mép.
- Nghiền khoai tây khi còn nóng, rồi trộn hành khô chiên, tỏi, hành lá, lá cần tây, nhục đậu khấu, tiêu, muối và trứng.
- Nặn hỗn hợp thành các miếng chả dẹt cỡ lòng bàn tay (khoảng 12 miếng).
- Nhúng mỗi miếng chả vào trứng đánh và chiên trong dầu nóng cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng hai mặt.
3Trình bày
- Để ráo chả trên giấy bếp, rồi xếp ra đĩa phục vụ.
- Dùng với soto ayam, sop buntut hoặc bất kỳ món nào có nước dùng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: lật chả quá sớm — chúng mềm và vỡ. Hãy đợi lớp vỏ định hình, rồi lật một lần bằng hai chiếc xẻng.
- Chiên khoai tây thay vì luộc là cách truyền thống của Indonesia và cho miếng chả khô và ngon hơn.
- Để lạnh các miếng chả đã tạo hình 15 phút nếu chúng quá mềm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Để dùng ít dầu hơn: luộc khoai tây thay vì chiên, và làm khô trên lửa trước khi nghiền.
- Lá cần tây: mùi tây thái nhỏ.
