Món Indonesia
1Sơ chế
- Rửa các miếng đuôi bò và cắt bớt mỡ ngoài thừa.
- Cắt cà rốt và khoai tây thành miếng lớn, cắt làm tư cà chua, và thái nhỏ cần tây và hành lá.
2Nấu
- Cho đuôi bò vào nồi với nước ngập và đun sôi cho đến khi bọt xám nổi lên.
- Để ráo, bỏ nước, và rửa cả đuôi bò và nồi.
- Cho đuôi bò trở lại nồi với 3 lít nước, gừng, đinh hương và quế, và đun liu riu đậy nắp một phần cho đến khi thịt mềm và rời xương dễ dàng.
- Chiên hành khô trong dầu cho giòn vàng, và để riêng một nửa để trang trí.
- Thêm tỏi vào phần hành khô còn lại và khuấy 1 phút, rồi cho vào nước dùng cùng nhục đậu khấu, tiêu trắng và muối.
- Thêm cà rốt và khoai tây và đun liu riu cho đến khi mềm.
- Thêm cà chua, cần tây và hành lá và nấu cho đến khi cà chua vừa mềm.
3Trình bày
- Hớt mỡ khỏi bề mặt nước dùng bằng muôi.
- Chia đuôi bò và rau củ vào bát sâu, múc nước dùng lên và rắc hành khô chiên.
- Dùng với cơm trắng, chanh xanh và sambal.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để nước dùng sôi mạnh, khiến nó đục và nhiều mỡ. Đun liu riu rất nhẹ sau lần chần đầu là bí quyết cho nước dùng trong.
- Để loại mỡ dễ dàng, để lạnh nước dùng qua đêm và vớt lớp mỡ đông.
- Nồi áp suất rút ngắn thời gian nấu đuôi bò còn khoảng 50 phút.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đuôi bò: bắp bò còn xương hoặc sườn bò.
